葡萄酒酿造

从葡萄变为葡萄酒

葡萄酒酿造指的是从葡萄变为葡萄酒的过程。葡萄酒的酿造技术各有不同。根据葡萄酒生产的类型,步骤可包括浓缩,酒精发酵,换桶,乳酸发酵,离心,过滤。在进行白葡萄酒酿造时,挤压过后要进行沥干,将果渣果皮从葡萄液中分离。正是挤压过后的固体物质使葡萄酒变成红色。事实上,可以使用红葡萄酿造白葡萄酒。在沥干之后,进行倾析,这也可以在静态下进行,也就是所谓的“冷倾析”,或者在动态下进行,使用专门的澄清器 。Morando公司的倾析工序为机械式,使用设备包括离心机,过滤器或浮选器。所有这些技术都在物理层面操作,避免使用化学物质来达到白葡萄酒应有的颜色。法律规定,有机葡萄酒的生产只能使用硫进行物理倾析。

I酿造白葡萄酒时,发酵过后进行装桶。这一工序可以去除酒渣,使葡萄酒更为清澈。酿造红葡萄酒时,在装桶之前需要进行循环喷淋压帽。这两项技术可以避免酒渣(在酿造红葡萄酒时不去除酒渣)浮于表面而影响葡萄液的氧化。储存罐下方的阀门控制循环喷淋。阀门打开后,会将葡萄液冲向上方。压帽则是使用机械活塞来进行。活塞将酒渣推向罐底。这两项技术结合,可以重新搅拌葡萄液和酒渣,防止酒渣浮于表面。酿造红葡萄酒时,装桶与去酒渣的操作结合在一起。

澄清,过滤,稳定,混合,加香料,加气泡,加少量气泡:

经过此步骤,葡萄就最终获得其特性。 尤其是澄清和过滤可以使其获得足够的稳定性条件; 这样可以避免在包装产品时出现沉淀。 混合则是将不同类型的产品混合,然后在其基础上进行稳定,澄清,加沫等工序。通过添加芳香提取物和浓缩果汁来增加香味,生产出以葡萄酒为基础的芳香型调味饮料。 加气泡和加少量起泡,这两种操作类似,在酒中加入糖分,使用蔗糖或MCR,通过在高压罐中加入选定的酵母并将其活化,溶解葡萄酒中所形成的二氧化碳,在高压作用下能够形成泡沫。