挤压

从软压到榨汁

从前,在葡萄收获后立即进行的酿造被称为挤压,因为当时用脚来踩踏葡萄,如今可能说成榨汁更为恰当,这一工序用技术先进的设备取代人工操作。事实上,“榨汁”这个术语的历史更为悠久,并不是随机器的使用一同出现的。以前的农民将用手挤压称为“榨汁”,当时使用的木棍则被称为“榨汁棍”。 

用榨汁棍挤压葡萄可以更好地优化葡萄的采集和转运,之后葡萄被放在大桶中进行最后的挤压。葡萄经过挤压之后,体积缩小,在同一个桶内可以放入更多的葡萄。榨汁和挤压都使果渣沉入桶底,便于收集,并将其与葡萄液分离。葡萄液就是葡萄经过挤压或榨汁后的成果。葡萄液只有在发酵结束时才具有葡萄酒的性质,这需要通过天然酵母或人工选择的酵母来实现。

根据生产的葡萄酒的类型,生产工序可包括挤压、榨汁、浸渍、装桶......